鮮味是一種什么味道？常言道，味覺(jué)分五種——酸、甜、苦、咸、鮮。其中“鮮”頗有些玄妙，它出現在各類(lèi)形容美好口感的詞語(yǔ)中，也成為人們烹制佳肴的理想標準之一。而今，隨著(zhù)技術(shù)創(chuàng )新和消費升級，以調味品為代表的鮮味產(chǎn)業(yè)，被時(shí)代賦予兼顧健康與美味的雙重使命。8月31日，人民網(wǎng)“透明工廠(chǎng)·探尋消費密碼”系列直播走進(jìn)鮮味產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)——上海太太樂(lè )食品有限公司，解密廚房調料雞精的鮮味“養成記”。
太太樂(lè )工廠(chǎng)位于上海嘉定區江橋鎮金寶工業(yè)園區，有“花園工廠(chǎng)”的美譽(yù)。紅墻綠草、夏日荷花，整潔明亮的辦公大樓、隨處可見(jiàn)的綠植景觀(guān)，人與自然和諧統一。
作為供職太太樂(lè )26年的資深員工，工廠(chǎng)廠(chǎng)長(cháng)余兆好見(jiàn)證了品牌的發(fā)展壯大。在與人民網(wǎng)·人民優(yōu)選主持人劉曦一同前往生產(chǎn)車(chē)間的路上，余兆好介紹，從1988年成立至今，公司一直以“讓生活更美好”為愿景，在推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)持續創(chuàng )新升級。
走入清潔室進(jìn)行除塵清潔后，節目組依次探訪(fǎng)了備料車(chē)間、生產(chǎn)車(chē)間及品檢包裝車(chē)間。“采用何種雞？雞精里除了雞還有哪些原料？如何進(jìn)行品檢？”主持人邊看邊問(wèn)。
近年來(lái)，隨著(zhù)國民健康意識的逐漸增強，“雞精是否是化學(xué)添加劑”等成為消費者關(guān)注的熱門(mén)話(huà)題。“之所以稱(chēng)為‘雞精’，代表著(zhù)其必須含有雞肉、雞骨粉末或雞的濃縮成分。”生產(chǎn)車(chē)間經(jīng)理馬翠英介紹，工廠(chǎng)每天會(huì )使用約35000只鮮雞，這些雞均采購自層層篩選出的5家供應商。“雞肉會(huì )先在水中浸泡20至30分鐘后，還要連續兩次用360度的高壓水槍噴淋清洗。沖洗、瀝水后的鮮雞還要在蒸箱中進(jìn)行長(cháng)達1小時(shí)的高溫蒸煮來(lái)實(shí)現滅菌及熟化。”
而生產(chǎn)雞精所需要的其他生鮮食材也在同步“預熱”中。在其他食材預處理車(chē)間，節目組了解到雞精中使用到的小蔥至少要確保5分鐘以上的清洗時(shí)間，大蒜和洋蔥會(huì )經(jīng)過(guò)機器處理和人工挑選等多道工序才能進(jìn)入打碎混合等下一步生產(chǎn)流程。
前行到制粒車(chē)間，經(jīng)過(guò)生產(chǎn)線(xiàn)管道、從制粒設備流出的雞精顆粒已模樣初現。“這還不是成品雞精，因為里面含有水分，雞精制粒后還會(huì )進(jìn)行大約8分鐘的干燥滅菌。”馬翠英說(shuō)，每一粒合格的太太樂(lè )雞精，都要經(jīng)過(guò)鮮雞處理、超微粉碎、科學(xué)配料、混合制粒、雙級滅菌、精密計量、重金屬探測和自動(dòng)包裝等多個(gè)現代化工藝環(huán)節的“考驗”。
同時(shí)，她表示：“太太樂(lè )有一套嚴格執行的食品安全管理體系，雞精從原料采購到成品出廠(chǎng)必須歷經(jīng)64道質(zhì)量監控。此外，為確保生產(chǎn)過(guò)程的有效追溯和記錄，工廠(chǎng)設置了206個(gè)全天固態(tài)監控攝像點(diǎn)。”
據了解，為保證原料與成品的質(zhì)量安全，加強企業(yè)自身檢測能力，太太樂(lè )專(zhuān)門(mén)成立了集團CNAS中心實(shí)驗室。太太樂(lè )研發(fā)專(zhuān)家鄔帥帆帶領(lǐng)節目組參觀(guān)了整個(gè)實(shí)驗室，并逐一介紹各區域的實(shí)驗項目。鄔帥帆透露，CNAS中心實(shí)驗室每天有大約200批次的檢測任務(wù)。利用配備的許多先進(jìn)儀器設備，實(shí)驗室可以檢測包括微生物、營(yíng)養成份、農獸殘、非法添加劑等300個(gè)項目。他表示，太太樂(lè )希望通過(guò)全方位、全過(guò)程地開(kāi)展實(shí)驗室質(zhì)管檢測活動(dòng)，在市場(chǎng)和社會(huì )各方的監督下，更好地為消費者服務(wù)。
節目當天，一場(chǎng)關(guān)于食材與雞精的“鮮味碰撞”也在太太樂(lè )研發(fā)廚房上演。太太樂(lè )食品有限公司總裁曹輝在與主持人品嘗美食的同時(shí)，交流了中國鮮味產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢。
在消費需求升級的刺激下，健康、天然、便捷、美味成為廣大消費者選擇調味品的主要訴求，產(chǎn)品類(lèi)別也呈現出從單一走向復合的趨勢。在曹輝看來(lái)，調味品企業(yè)正迎來(lái)發(fā)展新機遇。“隨著(zhù)新品牌、新品類(lèi)的涌入，如何在競爭中獲得破局之策，創(chuàng )新是關(guān)鍵所在。我們聚焦產(chǎn)品創(chuàng )新、渠道創(chuàng )新、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新，拉動(dòng)品牌和人才兩大核心齒輪，驅動(dòng)助力企業(yè)快速高質(zhì)量發(fā)展。”
“在向新而行的同時(shí)，太太樂(lè )始終堅持如一的原則。一方面始終把用戶(hù)需求放在首位，另一方面秉持在以‘鮮’為內核的基礎上探索研究。”曹輝深信，讓產(chǎn)品的使用者、食用者都放心，是品牌推陳出新、迭代升級的恒定原則，同時(shí)也是鮮味產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新發(fā)展的軸心。他表示，“整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上中下游的各角色，應以滿(mǎn)足消費者對健康及個(gè)性化需求為宗旨，開(kāi)拓創(chuàng )新思路、激發(fā)發(fā)展動(dòng)能，讓產(chǎn)業(yè)在升級中實(shí)現可持續發(fā)展。”
作為國民追求美好生活的見(jiàn)證者，太太樂(lè )在今年迎來(lái)了35歲生日。伴隨企業(yè)一同成長(cháng)的，還有“品質(zhì)”“健康”“創(chuàng )新”“多元”等不斷豐富的品牌內涵。曹輝表示，未來(lái)太太樂(lè )將繼續以消費者需求為方向，持續推動(dòng)產(chǎn)品與流程的迭代創(chuàng )新，以探索實(shí)踐為鮮味事業(yè)高質(zhì)量發(fā)展書(shū)寫(xiě)新注腳。
