作為中國白酒行業(yè)綠色轉型的先行者，近年來(lái)，古井貢酒以高度的責任感、使命感，自覺(jué)踐行新發(fā)展理念，推進(jìn)“白酒+互聯(lián)網(wǎng)”數字化建設，堅持“綠色釀造，智能制造”，圍繞清潔能源利用、數字化流程再造、智能升級、全產(chǎn)業(yè)鏈綠色發(fā)展等方面，做了大量富有成效的工作，并取得了數字營(yíng)銷(xiāo)新生態(tài)融合互通、智能制造賦能生產(chǎn)綠色高效、全生命周期質(zhì)量管理讓白酒品質(zhì)更放心、網(wǎng)絡(luò )協(xié)同讓企業(yè)運營(yíng)更加協(xié)同高效等階段性成果。
傳統工藝與數字化融合 讓數字產(chǎn)生酒香
古井貢酒是中國老八大名酒之一，歷史文化底蘊深厚，其釀造技藝傳承自1800多年前曹操進(jìn)獻給漢獻帝劉協(xié)的《九醞酒法》。從歷史中走來(lái)，憑借著(zhù)出眾的品質(zhì)，古井貢酒四次蟬聯(lián)全國白酒評比金獎，獲得中國地理標志產(chǎn)品、國家重點(diǎn)文物保護單位、國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目等殊榮。
作為傳統釀酒企業(yè)，古井貢酒在傳承古老釀造技藝的同時(shí)，積極探索數字化轉型，推動(dòng)傳統釀造工藝與數字化相結合。2019年，古井貢酒圍繞公司“戰略5.0”，再造一個(gè)數字化、國際化、法治化的新古井，以“數字化運營(yíng)、移動(dòng)化應用、場(chǎng)景化推廣”為指導，通過(guò)數字化流程再造，全面啟動(dòng)數字化轉型。
隨著(zhù)數字化的轉型升級，古井貢酒形成了獨具特色的“1+2+6+N”數字化管理新模式，全面推進(jìn)構建感知、聯(lián)接和智能的白酒工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺。通過(guò)將傳統釀酒工藝數字化，逐步推動(dòng)機理模型創(chuàng )建和大數據分析應用，不斷優(yōu)化釀酒生產(chǎn)工藝，推動(dòng)綠色釀造，智能制造，讓數字產(chǎn)生“酒香”。
隨著(zhù)古井貢酒持續推進(jìn)從傳統生產(chǎn)向“智能釀造”轉型升級，讓智能助力品質(zhì)提升和節能增效，古井貢酒先后入選“新一代信息技術(shù)與制造業(yè)融合發(fā)展試點(diǎn)示范名單”、工信部“2022智能制造優(yōu)秀場(chǎng)景名單”等。
讓傳統的更傳統，讓現代的更現代
秉承著(zhù)“讓傳統的更傳統，讓現代的更現代”，古井貢酒在釀造上采取的是1+1的生產(chǎn)方式，傳統釀造區內嚴格遵循古法，將傳統工藝的精髓發(fā)揮到極致；在智能生產(chǎn)車(chē)間，采用自動(dòng)化生產(chǎn)技術(shù)，將現代化生產(chǎn)效率和精確度推向巔峰。
通過(guò)傳統與現代的雙軌制生產(chǎn)模式，古井貢酒既保留了白酒深厚的文化底蘊，又充分利用了現代科技的優(yōu)勢，實(shí)現了傳統工藝與現代制造的完美融合。
走進(jìn)距離傳統釀造區僅有十幾分鐘車(chē)程的古井智能產(chǎn)業(yè)園，可以看到各種機械設備有條不紊地進(jìn)行釀造的各道工序。這個(gè)園區，是古井數字化轉型的重要成果。2020年，古井集團啟動(dòng)數字化技改項目，古井智能園開(kāi)始建設。這座“智慧產(chǎn)業(yè)園”以傳統釀酒工藝技術(shù)為基礎，定位自動(dòng)化、信息化、數字化、智能化，有6個(gè)全自動(dòng)化釀酒車(chē)間及制曲、原糧等配套車(chē)間，實(shí)現了從原糧到原酒全流程的自動(dòng)化生產(chǎn)。
據介紹，在古井智能園區里，生產(chǎn)設備聯(lián)網(wǎng)率達96%以上，釀酒生產(chǎn)自動(dòng)化運行，大幅降低釀酒勞動(dòng)強度，車(chē)間人均產(chǎn)能約為傳統釀造車(chē)間的10倍以上。在灌裝車(chē)間，智能設備讓工作效率提升約2.27倍。
從傳統釀造工藝到智能制造，古井貢酒將一系列關(guān)鍵工序的操作技法等諸多專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域知識，成功轉化并融入“大數據+深度學(xué)習+人機互動(dòng)智能決策”的現代管理模式中，將人工經(jīng)驗和技藝轉化為精準的生產(chǎn)指令，實(shí)現白酒釀造的科學(xué)化和智能化控制，既傳承了古法技藝，又融入了現代科技“含量”。
踐行綠色發(fā)展理念 打造行業(yè)綠色工廠(chǎng)
自國家提出“雙碳”戰略以來(lái)，古井貢酒積極響應，深度融入綠色發(fā)展的理念，實(shí)施“雙碳”行動(dòng)計劃，不斷探索創(chuàng )新的減碳策略，致力于減少溫室氣體排放。
作為傳統行業(yè)，白酒釀酒過(guò)程中能源消耗量大，推進(jìn)新能源項目建設，持續提高非化石能源占比，是古井貢酒實(shí)現綠色生產(chǎn)的重要一環(huán)。當前，古井貢酒在成品灌裝車(chē)間的樓頂上就配備了光伏電站，4.1兆瓦光伏電站在減排二氧化碳等方面發(fā)揮了不小的作用，未來(lái)古井集團計劃在現有光伏電站的基礎上，建設更大裝機規模的大型光伏電站。
此外，古井集團還采用磁懸浮風(fēng)機等節能設備替代傳統高能耗設備，推進(jìn)熱電站脫硫除塵系統節能改造等十余項技改項目，推進(jìn)能源循環(huán)利用工程，提升能源綜合利用水平，持續加大綠化種植面積，提高綠植固碳能力。
特別是2020年古井貢酒投資新建的智能園區，車(chē)間內大量采用行業(yè)先進(jìn)的自動(dòng)化以及無(wú)人化設備，設計出“工藝循環(huán)水余熱梯級利用+電制冷機組+水蓄能系統+蒸汽供熱”的綜合能源系統作為區域空調供暖冷、熱源，大幅提升公司能源綜合利用效率，標志著(zhù)古井貢酒向建設一個(gè)透明、環(huán)保的“智慧工廠(chǎng)”邁出了更為堅實(shí)的步伐。
多年持續深耕，讓古井貢酒的“綠色釀造”理念愈發(fā)深入人心。據了解，2017年，古井貢酒成為“安徽省首批綠色工廠(chǎng)”；2019年，工業(yè)和信息化部授予古井貢酒股份有限公司國家級“綠色工廠(chǎng)”榮譽(yù)。
在數字化建設的推動(dòng)下，古井貢酒正朝著(zhù)更高效生產(chǎn)、更精準營(yíng)銷(xiāo)、更智能服務(wù)等方面發(fā)展。未來(lái)，古井貢酒將圍繞網(wǎng)絡(luò )強國、數字中國、國家大數據戰略，持續推進(jìn)數字化古井建設，搶抓機遇，主動(dòng)擔當，全面推進(jìn)“白酒+互聯(lián)網(wǎng)”數字化建設與探索，讓數字產(chǎn)生酒香，奮力實(shí)現建設行業(yè)“燈塔工廠(chǎng)”等更高目標，向世界展示“中國釀，世界香”的獨特魅力。
