改革開(kāi)放30年來(lái)，中國餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，營(yíng)業(yè)額一直保持強勁增長(cháng)勢頭。特別是近幾年來(lái)，我國餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長(cháng)，優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)的發(fā)展空間巨大。然而，在餐飲業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，中式餐飲尤其連鎖餐飲原材料成本上漲、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問(wèn)題日益凸顯，傳統的經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴峻挑戰。業(yè)內人士指出，中餐，特別是連鎖中餐經(jīng)營(yíng)模式實(shí)現突破，必須借助信息技術(shù)、信息化管理這一平臺。
尊樂(lè )食品餐飲業(yè)務(wù)部認識到這一發(fā)展趨勢后，采用八百客的餐飲行業(yè)解決方案，構建全新的CRM系統，為解決餐飲門(mén)店品質(zhì)問(wèn)題提供新的思路。CRM系統的重要性在于可以極大提升餐飲信息化管理水平，有效支撐業(yè)務(wù)需求，實(shí)現經(jīng)營(yíng)管理效率的飛躍，并獲得業(yè)界領(lǐng)先的差異化競爭優(yōu)勢。在信息化上，尊樂(lè )食品為中國餐飲企業(yè)樹(shù)立了新的服務(wù)標桿。
專(zhuān)注云南料理特色
尊樂(lè )食品是一家提供云南料理特色服務(wù)的餐飲企業(yè)，自2007年開(kāi)始，ORYA品牌中國第一家餐廳進(jìn)駐上海頂級購物場(chǎng)所靜安寺久光百貨，尊樂(lè )食品（上海）有限公司餐飲業(yè)務(wù)部在中國地區的發(fā)展正式拉開(kāi)帷幕。“由于我們提供的菜品非常有特色，自開(kāi)店以來(lái)，生意十分火爆。”尊樂(lè )項目負責人如是說(shuō)。
發(fā)展幾年來(lái)，尊樂(lè )餐飲業(yè)務(wù)部已在上海、蘇州建立了門(mén)店。在他看來(lái)，當前餐飲業(yè)發(fā)展已大大延伸了“民以食為天”的內涵，與文化、科技實(shí)現了緊密的聯(lián)系。餐飲企業(yè)的多元化發(fā)展、連鎖化經(jīng)營(yíng)，關(guān)鍵在于標準化、專(zhuān)業(yè)化、簡(jiǎn)單化，這些依靠傳統的管理方式很難達到。因此，借助信息化手段進(jìn)行管理，優(yōu)化資源配置，是企業(yè)提升競爭力、做大做強的必經(jīng)之路。
餐飲企業(yè)成功的經(jīng)營(yíng)和管理不僅能使一家餐廳擁有穩定的顧客群和經(jīng)濟效益，更能在業(yè)內樹(shù)立優(yōu)質(zhì)的品牌形象，提高知名度。但是，在餐飲行業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”的今天，尊樂(lè )也遇到了一些問(wèn)題，其傳統的管理經(jīng)營(yíng)模式遇到挑戰，企業(yè)急需向精細化、流程化、連鎖規模化經(jīng)營(yíng)轉型。
快速擴張遭遇門(mén)檻
“信息化是餐飲發(fā)展的一道門(mén)坎，在信息化的道路上比別人早一秒，就意味著(zhù)搶占先機。”尊樂(lè )食品項目負責人表示，“隨著(zhù)企業(yè)發(fā)展和業(yè)務(wù)量的增加，公司對信息化的管理系統需求日漸強烈。近些年呈現出的租金高、人力成本高、原料價(jià)格攀升以及利潤降低的“三高一低”行業(yè)現象也是餐飲企業(yè)不得不面對的。”
據了解，沒(méi)有使用管理系統前，餐廳前臺是完全由人工來(lái)管理，在點(diǎn)單方式上尊樂(lè )一直采用手工的點(diǎn)菜單下單，先和顧客確定好點(diǎn)菜單上的菜品后，再到收銀臺分單，然后再由服務(wù)員分單到廚房，浪費了下單的時(shí)間。在就餐高峰期，不僅影響了上菜速度，降低了翻臺率，也減少了服務(wù)員直接為顧客服務(wù)的時(shí)間，降低了顧客服務(wù)的質(zhì)量。
“我們每天必須要了解門(mén)店的營(yíng)業(yè)額，銷(xiāo)售量，哪種菜品銷(xiāo)售的好，數量是多少，便于我們統籌、配送、加工，同時(shí)也可以更直觀(guān)的了解一些會(huì )員情況。我們不能把管理軟件當成POS機來(lái)用，而應該讓它與我們的商業(yè)模式相匹配，為我們的決策提供第一手的數據和分析資料。”尊樂(lè )項目負責人講道。
如今將餐飲后臺管理與先進(jìn)的IT技術(shù)結合，合理、科學(xué)地對企業(yè)進(jìn)行管理，不僅可以提高管理效率，更是實(shí)現差異化競爭優(yōu)勢的一項重要舉措。為了實(shí)現這樣的目標，企業(yè)開(kāi)始進(jìn)行管理軟件的選型，經(jīng)過(guò)多方比較市場(chǎng)上各軟件的核心技術(shù)、擴展性、易用性、功能匹配度和平臺化的產(chǎn)品優(yōu)勢等方面，尊樂(lè )食品最終選擇了與國內首家SaaS廠(chǎng)商八百客合作。
CRM創(chuàng )新管理模式落地
“經(jīng)過(guò)種種溝通，八百客實(shí)施人員根據我們的業(yè)務(wù)需求為我們量身打造了一套集產(chǎn)品訂單管理、送貨管理、庫存管理、經(jīng)銷(xiāo)商管理等功能于一體的在線(xiàn)CRM系統。現在使用了一段時(shí)間，800APP-CRM系統已經(jīng)能夠順暢地支撐我們的企業(yè)管理。”尊樂(lè )食品項目負責人對八百客的軟件產(chǎn)品給予了充分的肯定。
首先，八百客的在線(xiàn)CRM系統優(yōu)化了業(yè)務(wù)采購流程。優(yōu)化后無(wú)論是原料采購還是一些門(mén)店的固定資產(chǎn)甚至低值易耗品，通過(guò)系統的采購模塊統一采購流程，實(shí)現賬務(wù)、實(shí)物流轉同步。確保業(yè)務(wù)單據產(chǎn)生的統一性，做到業(yè)務(wù)實(shí)務(wù)發(fā)生與業(yè)務(wù)追蹤處理緊密鉤稽。在配送方面，尊樂(lè )食品通過(guò)CRM系統進(jìn)行發(fā)貨管理，對應門(mén)店進(jìn)行收貨操作。單據在系統中留痕，進(jìn)行有效匯總，讓配送更加及時(shí)。
而且，八百客CRM可以生成各種報表，讓企業(yè)管理者可以隨時(shí)了解門(mén)店的運營(yíng)狀況。現在每天早晨，尊樂(lè )食品的各業(yè)務(wù)部門(mén)的負責人，大家上班的第一件事就是打開(kāi)電腦，看公司前一天的財務(wù)報表和日經(jīng)營(yíng)統計結果。尊樂(lè )食品的餐飲門(mén)店已經(jīng)可以做到日盤(pán)點(diǎn)，系統自動(dòng)對配送中心的每一筆出貨和門(mén)店每一筆進(jìn)貨與門(mén)店銷(xiāo)售信息做比對，哪些材料用了多少，應該剩多少，清晰可查。
不僅如此，在信息系統的支撐下，尊樂(lè )的成本核算甚至可以做到單個(gè)菜品，每月可統計每種菜品的毛利率，對那些點(diǎn)擊率高、毛利率高的產(chǎn)品進(jìn)行特別宣傳，并且淘汰低利潤又不受歡迎的菜品。這使得尊樂(lè )餐飲可以把現代化管理和中餐創(chuàng )新相結合，為中國餐飲文化注入新的活力。
但是尊樂(lè )食品并未停止腳步，其項目負責人表示，“我們要再往大做，要做成一個(gè)很卓越的企業(yè)，這需要更高的能力來(lái)駕馭和管理。”比起一些大型知名餐飲企業(yè)，尊樂(lè )的規范化程度尚有改進(jìn)的空間。“我們要不斷的抓管理，練內功，發(fā)展的更大更強，成為餐飲業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，這是我們的目標。”
