2008年的金融風(fēng)暴席卷全球，中國經(jīng)濟未能幸免。四年來(lái)，當其他行業(yè)忙于危機自救與緩慢復蘇的態(tài)勢下，餐飲業(yè)可謂是另一番景象。近幾年，我國餐飲業(yè)規模不斷擴大，年營(yíng)業(yè)額也一直保持高達17%左右的年復合增長(cháng)率，餐飲企業(yè)從草莽式的單體叢林發(fā)展走向了連鎖化、規模化、集團化的發(fā)展道路。
除了我國穩健的財政經(jīng)濟政策確保了餐飲業(yè)呈現高速發(fā)展態(tài)勢，信息化建設的高速浪潮對低端服務(wù)業(yè)的改造也是不可忽視的重要因素。對此，在餐飲企業(yè)服務(wù)多年的楊山海經(jīng)理感受頗深：“最近幾年，企業(yè)通過(guò)信息化部署，看到了對成本降低、資金周轉率高、人員工作效率提升的明顯改善。也通過(guò)網(wǎng)絡(luò )ERP系統采集的大量數據，看到了企業(yè)發(fā)展過(guò)程中那些平常被忽視的問(wèn)題，得以通過(guò)改進(jìn)以提高銷(xiāo)售。越來(lái)越多的企業(yè)上馬ERP已是大勢所趨。”
某餐飲企業(yè)IT經(jīng)理 楊山海
低端服務(wù)業(yè)搭上信息化快車(chē)
互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展提供了大量的創(chuàng )業(yè)機遇，互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng )業(yè)也是最近幾年大家談的最為廣泛的創(chuàng )業(yè)話(huà)題。可是其較高的技術(shù)門(mén)檻將大量的人擋在了門(mén)外。比起在互聯(lián)網(wǎng)上創(chuàng )業(yè)，擺張桌子、支起個(gè)小店，賣(mài)賣(mài)食品似乎更為簡(jiǎn)單。為此，當中國經(jīng)歷國企轉制、經(jīng)濟危機、大學(xué)生就業(yè)難等一系列難題時(shí)，很多人都不得不從餐飲業(yè)開(kāi)始了自己的財富之路。
“中國的餐飲服務(wù)行業(yè)門(mén)檻相對較低，初期投入資金少，對創(chuàng )業(yè)者的文化素質(zhì)要求也不高。” 楊山海認為從事餐飲服務(wù)是創(chuàng )業(yè)者很好的選擇。較低的行業(yè)門(mén)檻激發(fā)了創(chuàng )業(yè)者的創(chuàng )業(yè)熱情。且國家對第三產(chǎn)業(yè)的持續鼓勵，以及作為旅游、文化產(chǎn)業(yè)輔助發(fā)展，近幾年餐飲業(yè)也遇到了自己的黃金發(fā)展時(shí)期。現在我們不單有如金鳳呈祥、雕刻時(shí)光、沙縣小吃等新興知名品牌連鎖企業(yè)遍布街頭巷尾，而且更有如全聚德、狗不理等中國老字號大型餐飲連鎖走入中國資本市場(chǎng)。
然而，光鮮的產(chǎn)業(yè)發(fā)展現狀和亮麗產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景背后，我國的餐飲企業(yè)卻有著(zhù)巨大的發(fā)展隱患。
餐飲企業(yè)因其技術(shù)門(mén)檻低，一直以來(lái)其管理方式更多地還是基于管理者的個(gè)人經(jīng)驗、知識水平。即使企業(yè)從單體店面做成了全國連鎖，單店作坊式的管理依舊是管理者的主要管理方式，流動(dòng)頻繁的人員配置、過(guò)于零散的供銷(xiāo)選擇、不夠透明的財務(wù)結算方式等等。“隨著(zhù)企業(yè)業(yè)務(wù)的規模擴大，數據分散、物流成本提高、供貨渠道單一、生產(chǎn)資源調配不合理的矛盾日益凸顯，以往更多地憑領(lǐng)導人拍腦門(mén)做決策的管理方式已難以適應企業(yè)生存需要，企業(yè)需要更為合理的管控措施。” 楊山海說(shuō) “經(jīng)過(guò)了長(cháng)時(shí)間的摸爬滾打，企業(yè)逐漸看到了用ERP的好處，網(wǎng)絡(luò )建設帶給了企業(yè)發(fā)展的不可替代的力量。”
上馬ERP成為了中國餐飲行業(yè)信息化建設的第一步，而這第一步的走出似乎還是帶了很多的不情愿。“大部分企業(yè)都是因為被逼無(wú)奈才上馬ERP系統。有些企業(yè)管理者也只是出于財務(wù)安全的考慮才會(huì )用些賬務(wù)管理系統，以防員工因私自記賬的便利造成錢(qián)款損失。當小企業(yè)因受傳統紙單的業(yè)務(wù)繁瑣而疲于奔命時(shí)，才看到大企業(yè)在用到ERP系統帶來(lái)的便利。”楊山海這樣告訴記者。中國餐飲企業(yè)最初拿ERP當成了救命稻草，這種啟用IT項目解決管理瓶頸此后被證明是成功的。
從此，中國餐飲企業(yè)開(kāi)啟了信息化建設之路。
