2008年的金融風暴席卷全球，中國經濟未能幸免。四年來，當其他行業(yè)忙于危機自救與緩慢復蘇的態(tài)勢下，餐飲業(yè)可謂是另一番景象。近幾年，我國餐飲業(yè)規(guī)模不斷擴大，年營業(yè)額也一直保持高達17%左右的年復合增長率，餐飲企業(yè)從草莽式的單體叢林發(fā)展走向了連鎖化、規(guī)模化、集團化的發(fā)展道路。
除了我國穩(wěn)健的財政經濟政策確保了餐飲業(yè)呈現高速發(fā)展態(tài)勢，信息化建設的高速浪潮對低端服務業(yè)的改造也是不可忽視的重要因素。對此，在餐飲企業(yè)服務多年的楊山海經理感受頗深：“最近幾年，企業(yè)通過信息化部署，看到了對成本降低、資金周轉率高、人員工作效率提升的明顯改善。也通過網絡ERP系統采集的大量數據，看到了企業(yè)發(fā)展過程中那些平常被忽視的問題，得以通過改進以提高銷售。越來越多的企業(yè)上馬ERP已是大勢所趨。”
某餐飲企業(yè)IT經理 楊山海
低端服務業(yè)搭上信息化快車
互聯網的快速發(fā)展提供了大量的創(chuàng)業(yè)機遇，互聯網創(chuàng)業(yè)也是最近幾年大家談的最為廣泛的創(chuàng)業(yè)話題。可是其較高的技術門檻將大量的人擋在了門外。比起在互聯網上創(chuàng)業(yè)，擺張桌子、支起個小店，賣賣食品似乎更為簡單。為此，當中國經歷國企轉制、經濟危機、大學生就業(yè)難等一系列難題時，很多人都不得不從餐飲業(yè)開始了自己的財富之路。
“中國的餐飲服務行業(yè)門檻相對較低，初期投入資金少，對創(chuàng)業(yè)者的文化素質要求也不高。” 楊山海認為從事餐飲服務是創(chuàng)業(yè)者很好的選擇。較低的行業(yè)門檻激發(fā)了創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)熱情。且國家對第三產業(yè)的持續(xù)鼓勵，以及作為旅游、文化產業(yè)輔助發(fā)展，近幾年餐飲業(yè)也遇到了自己的黃金發(fā)展時期。現在我們不單有如金鳳呈祥、雕刻時光、沙縣小吃等新興知名品牌連鎖企業(yè)遍布街頭巷尾，而且更有如全聚德、狗不理等中國老字號大型餐飲連鎖走入中國資本市場。
然而，光鮮的產業(yè)發(fā)展現狀和亮麗產業(yè)發(fā)展前景背后，我國的餐飲企業(yè)卻有著巨大的發(fā)展隱患。
餐飲企業(yè)因其技術門檻低，一直以來其管理方式更多地還是基于管理者的個人經驗、知識水平。即使企業(yè)從單體店面做成了全國連鎖，單店作坊式的管理依舊是管理者的主要管理方式，流動頻繁的人員配置、過于零散的供銷選擇、不夠透明的財務結算方式等等。“隨著企業(yè)業(yè)務的規(guī)模擴大，數據分散、物流成本提高、供貨渠道單一、生產資源調配不合理的矛盾日益凸顯，以往更多地憑領導人拍腦門做決策的管理方式已難以適應企業(yè)生存需要，企業(yè)需要更為合理的管控措施。” 楊山海說 “經過了長時間的摸爬滾打，企業(yè)逐漸看到了用ERP的好處，網絡建設帶給了企業(yè)發(fā)展的不可替代的力量。”
上馬ERP成為了中國餐飲行業(yè)信息化建設的第一步，而這第一步的走出似乎還是帶了很多的不情愿。“大部分企業(yè)都是因為被逼無奈才上馬ERP系統。有些企業(yè)管理者也只是出于財務安全的考慮才會用些賬務管理系統，以防員工因私自記賬的便利造成錢款損失。當小企業(yè)因受傳統紙單的業(yè)務繁瑣而疲于奔命時，才看到大企業(yè)在用到ERP系統帶來的便利。”楊山海這樣告訴記者。中國餐飲企業(yè)最初拿ERP當成了救命稻草，這種啟用IT項目解決管理瓶頸此后被證明是成功的。
從此，中國餐飲企業(yè)開啟了信息化建設之路。
