從單體店面到連鎖的IT應(yīng)用升級(jí)
服務(wù)業(yè)不同于其他行業(yè)，其服務(wù)產(chǎn)品有著生產(chǎn)與消費(fèi)同時(shí)進(jìn)行的特點(diǎn)。特別是餐飲服務(wù)業(yè)，對(duì)于食品安全的要求更為嚴(yán)格，且食品安全問題已上升為國(guó)家戰(zhàn)略問題。對(duì)一個(gè)餐飲店的管理與對(duì)餐飲連鎖企業(yè)的管理更是大相徑庭，對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)的管理者有著更高的要求。
“單店好管理，是在于一個(gè)人能看到所有的場(chǎng)面。若是連鎖店，是分散在不同的角落，管理起來不好管理。” 楊山海向記者說到了餐飲連鎖與單店面管理方式的不同。
企業(yè)進(jìn)行信息化建設(shè)，就是為了在信息化系統(tǒng)上要效益。從單體店面做大連鎖經(jīng)營(yíng)，其管理方式的變革也體現(xiàn)著企業(yè)信息系統(tǒng)的升級(jí)改造歷程。
“最初即使企業(yè)有了ERP，只是個(gè)單機(jī)版的。” 楊山海說：“初期若只是單體店面，系統(tǒng)不用苛求復(fù)雜。有個(gè)完整的進(jìn)銷存就可以了。銷售系統(tǒng)、排班系統(tǒng)、庫存管理系統(tǒng)就可以應(yīng)付一個(gè)小店了。等到連鎖之后，會(huì)有更為復(fù)雜的運(yùn)算方法。”
第一，在生產(chǎn)方面，單店或許只是用半成品加工成成品，但是形成連鎖以后就可以將業(yè)務(wù)拓展至整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，從原料的制作到最終食品的面世，需要更為復(fù)雜的計(jì)劃系統(tǒng)提供產(chǎn)供銷的一條龍配套服務(wù)。
第二．在采購方面，綜合所有店面情況進(jìn)行的集中式采購會(huì)比單獨(dú)一個(gè)店的單位采購成本降低不少。采購業(yè)務(wù)降低的成本可以帶來管控方面的改善，實(shí)時(shí)結(jié)算的統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)可以讓企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)更早地知道企業(yè)的營(yíng)業(yè)狀況。
第三，在人員管理上，企業(yè)可以通過相應(yīng)的計(jì)劃系統(tǒng)預(yù)估出在高峰時(shí)段應(yīng)當(dāng)用增加多少小時(shí)工、臨時(shí)工等，既可以降低用工成本，也可以改善服務(wù)質(zhì)量。而單店很少能做到這點(diǎn)。這在企業(yè)人員成本越來越高的今天，是個(gè)非常有效的解決辦法。
從單體店面發(fā)展成為連鎖經(jīng)營(yíng)，除了因店面增多帶來地理上橫向管理難度的提升，也會(huì)因業(yè)務(wù)的縱向拓展而有著與以往不同的管理問題。企業(yè)通過IT項(xiàng)目的實(shí)施，有效地突破管理上的“人治”發(fā)展瓶頸，通過IT系統(tǒng)提供的對(duì)各項(xiàng)管理節(jié)點(diǎn)的協(xié)同分析，帶動(dòng)管理效益的提升。企業(yè)的信息化建設(shè)也從最初簡(jiǎn)單的工具化階段走入到了全面融入企業(yè)管理的新階段。
信息化部署成功的關(guān)鍵因素
在信息化時(shí)代，企業(yè)的轉(zhuǎn)型和升級(jí)離不開信息化建設(shè)。就國(guó)內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)來講，其信息化建設(shè)也是其發(fā)展轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵。然而，很多企業(yè)管理者還將信息化建設(shè)停留在就是用電腦進(jìn)行收銀、點(diǎn)單之類的簡(jiǎn)單的計(jì)算機(jī)應(yīng)用階段，致使很多餐飲企業(yè)的IT部門有了被邊緣化的傾向。
對(duì)此， 楊山海向記者表達(dá)了他的看法。“企業(yè)信息化部署就是把一個(gè)公司的管理、文化復(fù)制到一系列軟件上來進(jìn)行保障制度管控，如人員培訓(xùn)、財(cái)務(wù)結(jié)算等。若是完全倚賴人來管理，感情色彩會(huì)顯得更加濃重，而利用各種軟件來管理就比較嚴(yán)格。” 楊山海說。企業(yè)的IT系統(tǒng)不應(yīng)只停留在IT層面，而應(yīng)當(dāng)是企業(yè)管理和企業(yè)文化的綜合化應(yīng)用。
既然企業(yè)信息化部署至關(guān)重要，那企業(yè)該如何順利實(shí)施自己的信息化進(jìn)程呢？為此， 楊山海給出了以下建議。
首先，采購IT系統(tǒng)的價(jià)格能為管理者所接受。基于管理者對(duì)信息化的認(rèn)識(shí)水平不同，對(duì)軟件功能認(rèn)識(shí)上會(huì)是千差萬別，但是價(jià)格便會(huì)是管理者更容易考慮的重要因素。
第二，IT系統(tǒng)的應(yīng)用要緊緊圍繞現(xiàn)有業(yè)務(wù)，進(jìn)而考慮能否適應(yīng)業(yè)務(wù)擴(kuò)展的需要。要充分考慮IT系統(tǒng)本身能否支撐企業(yè)的戰(zhàn)略，降低人員成本、提高效率等。不要單純考慮軟件功能上的大而全，要從投資收益的角度來做詳細(xì)評(píng)審。
第三，要對(duì)供應(yīng)商的實(shí)施能力進(jìn)行仔細(xì)考量。如供應(yīng)商既是開發(fā)商又是實(shí)施商，則其一體化會(huì)讓項(xiàng)目實(shí)施專業(yè)化程度會(huì)高一點(diǎn)。評(píng)審實(shí)施商有沒有此前餐飲系統(tǒng)的實(shí)施經(jīng)驗(yàn)也相當(dāng)重要，其對(duì)餐飲業(yè)的理解程度決定著項(xiàng)目進(jìn)展的順利與否以及實(shí)施成敗。
第四，協(xié)調(diào)好企業(yè)管理層人員之間的關(guān)系。企業(yè)負(fù)責(zé)人雖說是是IT項(xiàng)目的最終決定人，但在他周圍的其他管理者對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)人的最后決策有著很大的影響。每位管理者都會(huì)基于自身工作的需要對(duì)IT項(xiàng)目的進(jìn)展提出自己的意見，IT部門對(duì)各種意見都需要重視。“企業(yè)選擇好的管理平臺(tái)時(shí)，建議將評(píng)選任務(wù)交由專業(yè)的管理部門來做評(píng)測(cè)，讓其在匹配度、服務(wù)、個(gè)性開發(fā)、后期維護(hù)等多方面對(duì)各種軟件進(jìn)行對(duì)比，出具的詳細(xì)的評(píng)測(cè)表。這樣既能概括出不同企業(yè)股東所考慮的重點(diǎn)，也能將設(shè)計(jì)、流程、功能、人員、二次開發(fā)費(fèi)用等方面進(jìn)行綜合掌握。容易達(dá)成一致的意見。”
第五，企業(yè)負(fù)責(zé)人一定要親自參與IT建設(shè)全過程。有的企業(yè)會(huì)將IT項(xiàng)目的任務(wù)全都交予項(xiàng)目經(jīng)理，認(rèn)識(shí)不到IT項(xiàng)目的實(shí)施關(guān)系到公司的整體運(yùn)營(yíng)情況，一旦有安排不妥的地方，就會(huì)造成整個(gè)項(xiàng)目的流產(chǎn)。
第六，所有的關(guān)鍵用戶有沒有興趣去學(xué)會(huì)。員工的穩(wěn)定性，網(wǎng)絡(luò)的安全性都要考慮到。
第七，實(shí)施顧問是否在此事上用心。實(shí)施顧問若是在需求調(diào)研、執(zhí)行等方面不能盡責(zé)，后期會(huì)帶來很多問題，流程的增減、管理節(jié)點(diǎn)線上與線下的匹配等，若是沒做好都會(huì)造成人力物力的資源投入浪費(fèi)。
