從單體店面到連鎖的IT應用升級
服務(wù)業(yè)不同于其他行業(yè)，其服務(wù)產(chǎn)品有著(zhù)生產(chǎn)與消費同時(shí)進(jìn)行的特點(diǎn)。特別是餐飲服務(wù)業(yè)，對于食品安全的要求更為嚴格，且食品安全問(wèn)題已上升為國家戰略問(wèn)題。對一個(gè)餐飲店的管理與對餐飲連鎖企業(yè)的管理更是大相徑庭，對于餐飲連鎖企業(yè)的管理者有著(zhù)更高的要求。
“單店好管理，是在于一個(gè)人能看到所有的場(chǎng)面。若是連鎖店，是分散在不同的角落，管理起來(lái)不好管理。” 楊山海向記者說(shuō)到了餐飲連鎖與單店面管理方式的不同。
企業(yè)進(jìn)行信息化建設，就是為了在信息化系統上要效益。從單體店面做大連鎖經(jīng)營(yíng)，其管理方式的變革也體現著(zhù)企業(yè)信息系統的升級改造歷程。
“最初即使企業(yè)有了ERP，只是個(gè)單機版的。” 楊山海說(shuō)：“初期若只是單體店面，系統不用苛求復雜。有個(gè)完整的進(jìn)銷(xiāo)存就可以了。銷(xiāo)售系統、排班系統、庫存管理系統就可以應付一個(gè)小店了。等到連鎖之后，會(huì )有更為復雜的運算方法。”
第一，在生產(chǎn)方面，單店或許只是用半成品加工成成品，但是形成連鎖以后就可以將業(yè)務(wù)拓展至整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，從原料的制作到最終食品的面世，需要更為復雜的計劃系統提供產(chǎn)供銷(xiāo)的一條龍配套服務(wù)。
第二．在采購方面，綜合所有店面情況進(jìn)行的集中式采購會(huì )比單獨一個(gè)店的單位采購成本降低不少。采購業(yè)務(wù)降低的成本可以帶來(lái)管控方面的改善，實(shí)時(shí)結算的統計系統可以讓企業(yè)領(lǐng)導更早地知道企業(yè)的營(yíng)業(yè)狀況。
第三，在人員管理上，企業(yè)可以通過(guò)相應的計劃系統預估出在高峰時(shí)段應當用增加多少小時(shí)工、臨時(shí)工等，既可以降低用工成本，也可以改善服務(wù)質(zhì)量。而單店很少能做到這點(diǎn)。這在企業(yè)人員成本越來(lái)越高的今天，是個(gè)非常有效的解決辦法。
從單體店面發(fā)展成為連鎖經(jīng)營(yíng)，除了因店面增多帶來(lái)地理上橫向管理難度的提升，也會(huì )因業(yè)務(wù)的縱向拓展而有著(zhù)與以往不同的管理問(wèn)題。企業(yè)通過(guò)IT項目的實(shí)施，有效地突破管理上的“人治”發(fā)展瓶頸，通過(guò)IT系統提供的對各項管理節點(diǎn)的協(xié)同分析，帶動(dòng)管理效益的提升。企業(yè)的信息化建設也從最初簡(jiǎn)單的工具化階段走入到了全面融入企業(yè)管理的新階段。
信息化部署成功的關(guān)鍵因素
在信息化時(shí)代，企業(yè)的轉型和升級離不開(kāi)信息化建設。就國內餐飲連鎖企業(yè)來(lái)講，其信息化建設也是其發(fā)展轉型升級的關(guān)鍵。然而，很多企業(yè)管理者還將信息化建設停留在就是用電腦進(jìn)行收銀、點(diǎn)單之類(lèi)的簡(jiǎn)單的計算機應用階段，致使很多餐飲企業(yè)的IT部門(mén)有了被邊緣化的傾向。
對此， 楊山海向記者表達了他的看法。“企業(yè)信息化部署就是把一個(gè)公司的管理、文化復制到一系列軟件上來(lái)進(jìn)行保障制度管控，如人員培訓、財務(wù)結算等。若是完全倚賴(lài)人來(lái)管理，感情色彩會(huì )顯得更加濃重，而利用各種軟件來(lái)管理就比較嚴格。” 楊山海說(shuō)。企業(yè)的IT系統不應只停留在IT層面，而應當是企業(yè)管理和企業(yè)文化的綜合化應用。
既然企業(yè)信息化部署至關(guān)重要，那企業(yè)該如何順利實(shí)施自己的信息化進(jìn)程呢？為此， 楊山海給出了以下建議。
首先，采購IT系統的價(jià)格能為管理者所接受。基于管理者對信息化的認識水平不同，對軟件功能認識上會(huì )是千差萬(wàn)別，但是價(jià)格便會(huì )是管理者更容易考慮的重要因素。
第二，IT系統的應用要緊緊圍繞現有業(yè)務(wù)，進(jìn)而考慮能否適應業(yè)務(wù)擴展的需要。要充分考慮IT系統本身能否支撐企業(yè)的戰略，降低人員成本、提高效率等。不要單純考慮軟件功能上的大而全，要從投資收益的角度來(lái)做詳細評審。
第三，要對供應商的實(shí)施能力進(jìn)行仔細考量。如供應商既是開(kāi)發(fā)商又是實(shí)施商，則其一體化會(huì )讓項目實(shí)施專(zhuān)業(yè)化程度會(huì )高一點(diǎn)。評審實(shí)施商有沒(méi)有此前餐飲系統的實(shí)施經(jīng)驗也相當重要，其對餐飲業(yè)的理解程度決定著(zhù)項目進(jìn)展的順利與否以及實(shí)施成敗。
第四，協(xié)調好企業(yè)管理層人員之間的關(guān)系。企業(yè)負責人雖說(shuō)是是IT項目的最終決定人，但在他周?chē)钠渌芾碚邔ζ髽I(yè)負責人的最后決策有著(zhù)很大的影響。每位管理者都會(huì )基于自身工作的需要對IT項目的進(jìn)展提出自己的意見(jiàn)，IT部門(mén)對各種意見(jiàn)都需要重視。“企業(yè)選擇好的管理平臺時(shí)，建議將評選任務(wù)交由專(zhuān)業(yè)的管理部門(mén)來(lái)做評測，讓其在匹配度、服務(wù)、個(gè)性開(kāi)發(fā)、后期維護等多方面對各種軟件進(jìn)行對比，出具的詳細的評測表。這樣既能概括出不同企業(yè)股東所考慮的重點(diǎn)，也能將設計、流程、功能、人員、二次開(kāi)發(fā)費用等方面進(jìn)行綜合掌握。容易達成一致的意見(jiàn)。”
第五，企業(yè)負責人一定要親自參與IT建設全過(guò)程。有的企業(yè)會(huì )將IT項目的任務(wù)全都交予項目經(jīng)理，認識不到IT項目的實(shí)施關(guān)系到公司的整體運營(yíng)情況，一旦有安排不妥的地方，就會(huì )造成整個(gè)項目的流產(chǎn)。
第六，所有的關(guān)鍵用戶(hù)有沒(méi)有興趣去學(xué)會(huì )。員工的穩定性，網(wǎng)絡(luò )的安全性都要考慮到。
第七，實(shí)施顧問(wèn)是否在此事上用心。實(shí)施顧問(wèn)若是在需求調研、執行等方面不能盡責，后期會(huì )帶來(lái)很多問(wèn)題，流程的增減、管理節點(diǎn)線(xiàn)上與線(xiàn)下的匹配等，若是沒(méi)做好都會(huì )造成人力物力的資源投入浪費。
